Text

PENGARUH LAMA PEREBUSAN DENGAN PENYAMAK DAUN TEH HIJAU (CAMELLIA SINENSIS L.) TERHADAP KUALITAS KIMIA DAN ORGANOLEPTIK TELUR PINDANG

Telur pindang merupakan salah satu bentuk pengolahan dengan kombinasi penggaraman, penyamakan dan perebusan. Telur pindang ini berbeda dengan pemindangan ikan karena memanfaatkan tanin untuk menyamak telur agar kandungan yang berada dalam telur tetap terjaga. Daun teh hijau memiliki kandungan tanin sekitar 12-25%. Indonesia salah satu produsen teh terbesar di dunia, sehingga dapat dimanfaatkan dalam pembuatan telur pindang. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh lama perebusan yang paling\r\nbagus terhadap kualitas kimia dan organoleptik pada telur pindang ayam ras dengan penyamak daun teh hijau level 7,5%. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan, apabila terdapat perbedaan nyata antara perlakuan \r\ndilanjutkan dengan uji Duncan’s multiple Range Test (DMRT) dengan tingkat signifikasi P

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

PA24.41333.1183

Penerbit

BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI., 2024

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

362041333056

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

ORGANOLEPTIK
LAMA PEREBUSAN
kualitas kimia
Daun teh hijau
Telur pindang

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar