Text

PENGARUH VARIASI PEWARNA HIJAU ALAMI PADA PRODUK YOGURT ICE STICK “VROZY” TERHADAP KUALITAS ORGANOLEPTIK DAN FISIKOKIMIA

Yogurt merupakan minuman olahan susu yang dibuat melalui fermentasi bakteri yang bersifat asam. Yogurt ice stick “Vrozy” produk olahan dari susu dengan bahan dasar yogurt yang tambahkan bahan lainnya seperti perisa dan pewarna. Pewarna makanan atau minuman dapat menarik konsumen dan meningkatkan mutu produk es krim yogurt. Pemanfaatan bahan lokal sebagai pewarna alami dapat memberikan inovasi pada produk yogurt ice stick “Vrozy”. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pewarna hijau alami terbaik yang dapat diaplikasikan pada produk yogurt ice stick “Vrozy” ditinjau dari parameter organoleptik dan fisikokimia. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Kelompok (RAK) non faktorial untuk uji organoleptik dan fisikokimia es krim. Sampel terdiri 5 perlakuan dengan 4 kali ulangan. Perlakuan pada penelitian ini yaitu P0 (pewarna sintetik komersil), P1 (pewarna alami ekstrak suji), P2 (pewarna alami ekstrak kelor), P3 (pewarna alami ekstrak cincau hijau), P4 (pewarna alami ekstrak pandan). Pengujian organoleptik es krim terdiri dari warna, aroma, tekstur, dan rasa. Uji fisikokimia es krim meliputi daya leleh, pH dan deteksi intensitas warna. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) untuk uji organoleptik dan fisikokimia, serta analisis deskriptif untuk deteksi intensitas warna. Hasil penelitian menunjukan penambahan variasi pewarna hijau alami berpengaruh nyata (P

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

PA24.41333.1215

Penerbit

BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI., 2024

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

362041333066

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

PEWARNA
ORGANOLEPTIK
Fisikokimia
yogurt ice stick
yogurt

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar