Text

PEMANFAATAN SUSU KAMBING SUBSTANDAR DAN TEPUNG UBI JALAR UNGU PADA PEMBUATAN DODOL SUSU DITINJAU DARI SIFAT KIMIA DAN ORGANOLEPTIK

Susu merupakan cairan berwarna putih yang disekresi oleh kelenjar mamae. Dodol merupakan produk olahan susu yang terbuat dari tiga bahan utama yaitu tepung ketan, gula dan susu. Penggunaan susu substandar dengan kualitas yang sedikit lebih rendah baik secara fisik, kimia, maupun mikrobiologi bisa dijadikan bahan pengganti pembuatan dodol susu segar. Tepung ketan memiliki kandungan amilopektin sebesar 98% sehingga viskositas yang dihasilkan sangat tinggi dan mempengaruhi tekstur dodol menjadi keras. Subtitusi tepung ubi jalar ungu dilakukan karena kandungan amilopektin yang dimiliki lebih rendah dari tepung ketan, yang dapat memperbaiki tekstur dodol susu yang keras. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola non faktorial dengan 7 perlakuan. Masing-masing terdiri dari 3 ulangan sehingga diperoleh 21 unit percobaan. Rancangan percobaan yang digunakan dalam uji organoleptik yaitu Rancangan Acak Kelompok (RAK). Hasil penelitian menunjukan penambahan tepung ubi jalar ungu berbagai kosentrasi dapat menurunkan nilai kadar air dodol susu tepung ubi jalar ungu. Semakin banyak tepung ubi jalar ungu yang ditambahkan pada setiap perlakuan menyebabkan nilai rendemen semakin tinggi pembuatan dodol susu dengan penambahan tepung ubi jalar ungu memberikan pengaruh nyata terhadap rasa, aroma warna, tekstur dan kesukaan dodol susu. Hasil penelitian menunjukan penambahan tepung ubi jalar ungu memberikan pengaruh nyata (P

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

PA24.41333.1260

Penerbit

BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI., 2024

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

361841333006

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

ORGANOLEPTIK
Dodol
Susu Substandar
Tepung Ubi Jalar

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar