Text

KANDUNGAN ZAT BESI DAN NILAI ORGANOLEPTIK NUGGET AYAM DENGAN PENAMBAHAN HATI AYAM DAN KEDELAI EDAMAME (GLICINE MAX. (L) MERRILL)

Nugget adalah olahan daging ayam yang digiling dan dibumbui, kemudian diselimuti oleh perekat tepung, dan digoreng setengah matang lalu dibekukan untuk mempertahankan mutunya selama penyimpanan. Upaya peningkatan nutrisi pada produk pangan olahan dapat dilakukan dengan penambahan sumber zat besi. Sumber zat besi yang digunakkan adalah kombinasi hati ayam, dan edamame. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan hati ayam dan edamame nugget ayam terhadap kandungan zat besi dan nilai organoleptik (warna, aroma, rasa dan tekstur). Konsentrasi pada hati ayam dan kedelai edamame yang digunakan pada penelitian ini sebesar P0 (tepung edamame dan hati ayam 0%), P1 (3,02% hati ayam : 9,05% tepung edamame), P2 (6,03% hati ayam : 6,03% tepung edamame), P3 (9,05% hati ayam : 3,02% tepung edamame). Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 4 perlakuan dan 4 kali ulangan sehingga diperoleh 16 sampel percobaan. Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan hati ayam dan kedelai edamame berpengaruh nyata (P

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

PA24.41333.1262

Penerbit

BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI., 2024

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

362041333052

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

ORGANOLEPTIK
Hati Ayam
Kedelai Edamame
Nugget Ayam
Zat Besi

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar