Text

EFEKTIVITAS TURUNAN STARTER F1-F4 TERHADAP KUALITAS FISIK DAN ORGANOLEPTIK SEBAGAI BAHAN BAKU VROZY MILIK TEACHING FACTORY CERVA FOOD TECHNOLOGY AND INNOVATION

Yoghurt merupakan produk olahan susu menjadi minuman asam terfermentasi yang terbuat dari starter bakteri asam laktat. Starter yang digunakan dalam pembuatan yoghurt memiliki peranan dalam pembentukan karakteristik kualitas fisik maupun organoleptik. Tantangan dalam penggunaan starter yang berulang pada pembuatan yoghurt atau yang disebut starter turunan ialah dapat mempengaruhi perubahan karakteristik produk fermentasi seperti kemampuan dalam pembentukan asam dan rasa pada yoghurt. Penelitian dilakukan untuk mengetahui organoleptik, pH dan viskositas yoghurt yang dihasilkan dari penggunaan starter turunan F1-F4. Metode yang digunakan yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial untuk uji pengujian viskositas dan pH, serta uji pengujian organoleptik menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK). Uji kualitas fisik pada turunan starter F1-F4 berpengaruh nyata terhadap nilai viskositas, akan tetapi nilai pH tidak berpengaruh nyata. Hasil menunjukkan bahwa turunan F1-F4 nilai viskositas mengalami penurunan, sedangkan terhadap nilai pH turunan F1-F4 tidak berbeda nyata. Uji organoleptik pada turunan starter F1-F4 berpengaruh nyata terhadap warna, aroma, rasa, tekstur dan tingkat kesukaan. Penggunaan turunan starter F1-F4 menghasilkan warna yoghurt putih kekuningan, beraroma khas yoghurt, memiliki rasa asam dan bertekstur kental. Hasil penelitian ini akan digunakan dalam mengembangkan produk ice stick yoghurt Vrozy milik Teaching Factory Cerva Food Technology and Innovation Politeknik Negeri Banyuwangi. \r\n\r\n

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

PA24.41333.1287

Penerbit

BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI., 2024

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

362041333017

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

YOGHURT
ORGANOLEPTIK
pH
Turunan starter
Viskositas

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar