Text

IDENTIFIKASI KUALITAS FISIK DAN ORGANOLEPTIK SOSIS SAPI DENGAN PENAMBAHAN JENIS LEMAK HEWANI YANG BERBEDA

Sosis merupakan salah satu produk olahan daging yang disukai masyarakat karena mudah didapatkan, mempunyai rasa khas daging, tekstur kenyal dan berbentuk lonjong panjang namun belum memiliki rasa yang gurih. Penambahan jenis lemak hewani yang berbeda dalam penelitian ini bertujuan untuk menambahkan cita rasa gurih dan memperbaiki tesktur yang kurang halus pada olahan sosis. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) untuk uji fisik, dan menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) untuk uji organoleptik. Penelitian ini menggunakan 4 perlakuan serta 5 ulangan sehingga di peroleh 20 unit percobaan. Perlakuan terdiri atas P0 = Tanpa penambahan lemak hewani, P1 = Penambahan lemak sandung lamur 10%, P2 = Penambahan lemak kulit ayam 10%, P3 = Penambahan lemak domba 10%. Data di analisis menggunakan analisis variansi (ANOVA) dan apabila berpengaruh nyata (P

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

PA24.41333.1288

Penerbit

BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI., 2024

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

362041333031

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

ORGANOLEPTIK
sosis sapi
kualitas fisik
LEMAK HEWANI

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar