Text

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA GELATIN YANG DIEKSTRAK DARI BAGIAN TULANG ITIK BERBEDA

Kualitas gelatin dipengaruhi oleh beberapa faktor diantaranya jenis asam, waktu ekstraksi, suhu ekstraksi dan jenis bahan baku. Ekstraksi gelatin dari berbagai jenis bahan baku masih belum banyak diteliti dan dilaporkan. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengaruh perbedaan variasi bagian tulang itik terhadap sifat fisikokimia gelatin. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) nonfaktorial dengan 4 jenis bagian tulang (Tibia bone, Radius bone, Humerus bone, Stertum bone) dan 3 pengulangan sehingga total ada 12 unit percobaan. Parameter yang diamati meliputi uji proksimat (kadar air, kadar abu, kadar protein dan lemak) dan rendemen. Data hasil penelitian dianalisa menggunakan analisis sidik ragam atau ANOVA dan apabila terdapat perbedaan di uji lanjut menggunakan Duncan Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan jenis tulang itik memberikan pengaruh yang berbeda nyata (P0.05) terhadap parameter rendemen serta kadar air gelatin. Perlakuan terbaik terdapat pada gelatin yang diektrak dari tulang sternum. Tulang sternum menghasilkan gelatin dengan kadar rendemen 10,77%, kadar air 4,83%, kadar abu 2,14%, kadar lemak 5,45%, dan kadar protein 74,45%.

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

PA24.41333.1301

Penerbit

BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI., 2024

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

361841333039

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Fisikokimia
Ekstraksi gelatin
tulang itik

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar