Text

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG BIJI SALAK (SALACCA EDULIS REINW.) TERHADAP SIFAT FISIK DAN ORGANOLEPTIK ES KRIM YOGURT

Es krim yogurt merupakan produk pangan beku yang telah difermentasi dengan bakteri asam laktat dengan penambahan komposisi Ice Cream Mix (ICM). Kendala yang menjadi prioritas dalam pembuatan es krim yogurt adalah penggunaan stabilizer yang efektif dan efisien. Salah satu stabilizer yang digunakan pada penelitian ini adalah glukomanan yang berasal dari tepung biji salak. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung biji salak terhadap sifat fisik dan organoleptik es krim yogurt. Penelitian ini menggunakan 4 perlakuan dengan 3 kali ulangan sehingga diperoleh 12 sampel. Produk es krim pada penelitian ini menggunakan bahan baku susu sapi dengan penambahan konsentrasi tepung biji salak. Perlakuan penambahan konsentrasi PK (CMC 1%), P1 (tepung biji salak 0,5%), P2 (tepung biji salak 1%) dan P3 (tepung biji salak 1,5%). Hasil penelitian yang diperoleh menunjukkan bahwa penambahan tepung biji salak memberikan pengaruh nyata (P

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

PA24.41333.1313

Penerbit

BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI., 2024

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

361841333073

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

ORGANOLEPTIK
kualitas fisik
es krim
tepung biji salak

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar