Text

EVALUASI PENERAPAN HAZARD ANALYSIS CRITICAL CONTROL POINT (HACCP) DALAM PENYIMPANAN SUSU DI BUFFEY SANG SURIA LAGUNA REDANG ISLAND RESORT

Abstrak:\r\n\r\nPenelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi penerapan sistem Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) pada proses pengolahan susu di chiller untuk memastikan keamanan pangan. Proses pengolahan susu yang melibatkan penyimpanan pada suhu rendah sangat rentan terhadap kontaminasi mikroba dan penurunan kualitas produk. Oleh karena itu, sistem HACCP diterapkan untuk mengidentifikasi dan mengendalikan titik-titik kritis dalam rantai pasokan susu, mulai dari penerimaan bahan baku, penyimpanan, hingga distribusi produk akhir. Penelitian ini mengidentifikasi potensi bahaya biologis, kimiawi, dan fisik yang dapat mempengaruhi kualitas dan keamanan susu, serta menentukan langkah-langkah pengendalian yang perlu diterapkan di setiap titik kritis. Evaluasi dilakukan dengan memeriksa dokumentasi prosedur operasional, pengawasan suhu di chiller, serta penerapan kontrol higiene dan sanitasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa meskipun sebagian besar kontrol kritis telah diterapkan dengan baik, beberapa area seperti pemantauan suhu dan pelatihan staf masih memerlukan perbaikan untuk meningkatkan efektivitas sistem HACCP. Implementasi HACCP yang optimal dapat meningkatkan keamanan pangan dan kualitas susu yang diproduksi serta mengurangi risiko kontaminasi yang dapat membahayakan konsumen.\r\n\r\nKata kunci: HACCP, susu, chiller, evaluasi, keamanan pangan, kontrol kritis.

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

LAPORAN MBKM

No. Panggil

MB25.93301.1443

Penerbit

BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI., 2025

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

362193301050

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

HACCP, Dan Keamanan Pangan

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar