Text

PERAN ADMIN CULINARY DALAM PENYUSUNAN RECIPE COST\R\NMENU ASINAN BUAH DI KITCHEN BANQUET \R\NHOTEL THE RITZ-CARLTON JAKARTA \R\NPACIFIC PLACE

Setelah melakukan magang industri selama 6 bulan di The Ritz-Carlton Jakarta Pacific \r\nPlace dapat ditarik kesimpulan diantaranya sebagai berikut:\r\n1. Peran seorang culinary admin yakni membantu seorang Executive Chef dalam hal \r\nadministrasi yang yang berhubungan dengan departement operasional maupun back \r\noffice.\r\n2. Di Banquete kitchen sudah memiliki standard pengolahan menu Asinan Buah. \r\nPembuatan menu ini terbagi menjadi 3 tahapan yaitu tahap persiapan, tahap \r\npengolahan dan tahap penyajian. Pada tahap persiapan yang perlu dilakukan adalah \r\npersiapan diri, persiapan alat dan persiapan bahan. Pada tahap penyajian Asinan \r\nBuah harus selalu disajikan dalam keadaan segar dengan menggunakan piring yang \r\nsesuai standar serta dipercantik dengan garnish.\r\n3. Dalam penyusunan recipe cost menu Asinan Buah di kitchen banquet hotel The RitzCarlton Jakarta Pacific Place. Sudah terancang dengan baik mulai dari koordinasi \r\ndengan Chef Garde Manager sebagai pembuat menu, koordinasi dengan departement \r\nFinance sebagai penentu harga bahan baku.

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

LAPORAN MAGANG KERJA INDUSTRI

No. Panggil

KP25.93301.1524

Penerbit

BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI., 2025

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

362193301021

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Asinan buah
Peran
Recipe cost

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar