Text

PERBANDINGAN METODE WATER THAWING DAN STEAM TERHADAP ACHIEVEMENT PRODUK SBB TIPE N DI PT. CHAROEND POKPHAND INDONESIA - FOOD DIVISION PLANT NGORO

Berdasarkan hasil kegiatan Magang Kerja Industri yang telah dilaksanakan dapat disimpulkan:\r\n1.     Alur proses produksi pada area bersih /cut up di PT. Charoen Pokphand Indonesia Plant Ngoro meliputi yang dimulai dari tahapan pertama Screw Chiller, tahapan kedua yaitu Drip drum, tahapan selanjutnya yaitu Basic Line yang terdapat boneless leg dan boneless breast, Griller line yang terdapat Neck Cutting; Grading dan Innering, Parting Line yang meliputi Marinasi; vakum dan SPO (Special Product Order Line), melalui proses Metal Detector, freezing (pembekuan) yang meliputi ABF dan IQF, Tahapan terakhir yaitu Cold storoge.\r\n2.     Tahapan boneless thawing yang diterapkan di PT. Charoen Pokphand Indonesia plant Ngoro meliputi Reservasi griller mix, Thawing, Screw chiller, Drip drum, Re-hanging, Slit (dada, paha, punggung, leher), Blekek, Ambil paha (kanan, kiri), Ambil dada (kanan, kiri), Boneless dada (kanan,kiri), Sortir, Packing, Timbang.\r\n3.     Produk SBB tipe N dengan water thawing dan steam di PT. Charoen Pokphand Indonesia – Food Division plant Ngoro, memiliki hasil achievement yang berbeda. Hasil achievement produk boneless SBB tipe  N yang palingtinggi yaitu dari ayam griller mix dengan metode water thawing dengan persentase 20% dibanding dari ayamgriller thawing steam dengan persentase lebih rendah yaitu 19%. Hasil perbandingan achievement tersebut dipengaruhi oleh adanya perbedaan komponen pada proses thawing seperti suhu dan waktu, selain itu, proses pengambilan BB (Boneless Breast) oleh tim shackle main line dengan cara diseset yang dapat mempengaruhi tekstur dan kualitas.

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

LAPORAN MAGANG KERJA INDUSTRI

No. Panggil

KP25.4133.1812

Penerbit

BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI., 2025

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

362141333055

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

charoen pokphand,sbb, boneless,thawing

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar