Text

EVALUASI PENERIMAAN BUAH TERHADAP KUALITAS PADA RECEIVING SECTION HOTEL ROYAL AMBARRUKMO YOGYAKARTA

Penerimaan bahan makanan segar seperti buah-buahan di hotel merupakan tahap awal penting dalam menjamin mutu pelayanan makanan. Jika kualitas buah yang diterima tidak sesuai standar, maka akan berdampak pada operasional dapur dan kepuasan tamu. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi kualitas buah terhadap proses penerimaan pada Receiving Section Hotel Royal Ambarrukmo Yogyakarta, dengan mengacu pada Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia (SKKNI) pada bidang pemeriksaan mutu bahan makanan. Penelitian ini menggunakan metode kualitatif deskriptif. Data dikumpulkan melalui observasi langsung, wawancara mendalam dengan staf receiving, purchasing, dan supplier, serta dokumentasi terkait aktivitas penerimaan buah. Teknik analisis data dilakukan dengan mereduksi data, menyajikan data dalam bentuk narasi, dan menarik kesimpulan berdasarkan kecocokan dengan aspek-aspek SKKNI. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar prosedur pemeriksaan kualitas buah telah diterapkan, seperti pemeriksaan fisik (warna, aroma, tekstur, kesegaran, kemasan) serta verifikasi dokumen (PO, DO, faktur). Namun, ditemukan beberapa kekurangan seperti uji rasa yang belum dilakukan secara konsisten, pelaporan mutu masih manual, dan kurangnya koordinasi formal lintas bagian. Dari total 20 indikator yang dianalisis, sebanyak 14 indikator (70%) dinyatakan sesuai, yang masuk dalam kategori “cukup”.

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

PA25.93301.1754

Penerbit

BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI., 2025

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

362193301187

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

RECEIVING SECTION
penerimaan buah
kualitas buah
buah

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar