Image of EVALUASI PENERIMAAN BUAH TERHADAP KUALITAS PADA RECEIVING SECTION HOTEL ROYAL AMBARRUKMO YOGYAKARTA

Text

EVALUASI PENERIMAAN BUAH TERHADAP KUALITAS PADA RECEIVING SECTION HOTEL ROYAL AMBARRUKMO YOGYAKARTA

Penerimaan bahan makanan segar seperti buah-buahan di hotel merupakan tahap awal penting dalam menjamin mutu pelayanan makanan. Jika kualitas buah yang diterima tidak sesuai standar, maka akan berdampak pada operasional dapur dan kepuasan tamu. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi kualitas buah terhadap proses penerimaan pada Receiving Section Hotel Royal Ambarrukmo Yogyakarta, dengan mengacu pada Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia (SKKNI) pada bidang pemeriksaan mutu bahan makanan. Penelitian ini menggunakan metode kualitatif deskriptif. Data dikumpulkan melalui observasi langsung, wawancara mendalam dengan staf receiving, purchasing, dan supplier, serta dokumentasi terkait aktivitas penerimaan buah. Teknik analisis data dilakukan dengan mereduksi data, menyajikan data dalam bentuk narasi, dan menarik kesimpulan berdasarkan kecocokan dengan aspek-aspek SKKNI. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar prosedur pemeriksaan kualitas buah telah diterapkan, seperti pemeriksaan fisik (warna, aroma, tekstur, kesegaran, kemasan) serta verifikasi dokumen (PO, DO, faktur). Namun, ditemukan beberapa kekurangan seperti uji rasa yang belum dilakukan secara konsisten, pelaporan mutu masih manual, dan kurangnya koordinasi formal lintas bagian. Dari total 20 indikator yang dianalisis, sebanyak 14 indikator (70%) dinyatakan sesuai, yang masuk dalam kategori “cukup”.

Ketersediaan
B25.93301.1754PA25.93301.1754Perpustakaan Lantai 2Tersedia
Informasi Detail
Judul Seri
-
No. Panggil
PA25.93301.1754
Penerbit
BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI.,
Deskripsi Fisik
-
Bahasa
Indonesia
ISBN/ISSN
362193301187
Klasifikasi
NONE
Tipe Isi
-
Tipe Media
-
Tipe Pembawa
-
Edisi
-
Subjek
RECEIVING SECTION
penerimaan buah
kualitas buah
buah
Info Detail Spesifik
-
Pernyataan Tanggungjawab
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Komentar
Anda harus masuk sebelum memberikan komentar