Text

PEMANFAATAN GULA AREN DALAM PEMBUATAN COFFEE BUN `SEBAGAI PRODUK UNGGULAN DI JINGGO CAFE & RE`STO HOTEL POLIWANGI JINGGO

Berkembangnya pariwisata di Banyuwangi, memberikan dampak positif bagi perekonomian dan aspek pendukung bagi pelaku wisata, salah satunya yaitu melalui ekonomi kreatif yang merupakan pendukung dari keberlangsungan sektor pariwisata melalui berbagai macam inovasi yang sesuai di bidangnya, salah satunya adalah kuliner. Di Desa Banjar Kecamatan Licin menyimpan berbagai macam kekayaan alam, salah satunya dengan keberadaan banyak pohon aren. Dimana potensi alam tersebut menjadikan desa Banjar menjadi Komoditas penghasil gula aren di Banyuwangi. Dengan memanfaatkan gula aren dalam pembuatan produk coffee bun diharapkan dapat menjadi sebuah inovasi dan meningkatkan nilai perekonomian dari masyarakat sekitar. Tujuan dari penelitian adalah untuk mengetahui bagaimana proses uji mutu pembuatan dan kesukaan masyarakat terhadap inovasi olahan produk coffee bun . Penelitian ini menggunakan pendekatan penelitian R&D dengan pengembangan 4D (Define, Design, Development, Dissemination) dan diuji menggunakan uji Organoleptik (hedonik dan mutu hedonik) yang memperhatikan aspek aroma, rasa, tekstur, dan warna. Pada Penelitian ini menggunakan perbandingan pengganti gula pasir dengan gula aren sebesar 50%, 75%, dan 100%, kemudian didapatkan resep perancangan terbaik yakni resep perancangan 3 (RP 3) dengan pemanfaatan 100%. Tingkat kesukaan masyarakat diketahui sebesar 85% dan termasuk kriteria produk sangat disukai. Dalam pembuatan 1 kali resep coffee bun menghasilkan 17 porsi dengan laba 30% yang menghasilkan biaya dengan metode pendekatan variable costing sebesar Rp 23.076.

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI., 2025

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

362193301021

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Kuliner, Roti, Gula Aren, Coffee Bun

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar