Text

PENGARUH PENAMBAHAN PATI SUWEG (AMORPHOPALLUS\R\NPAEONIIFOLIUS) TERMODIFIKASI TERHADAP KUALITAS\R\NFISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK GELATO\R\NSUSU KAMBING

Susu kambing memiliki aroma khas yang cukup kuat sehingga dapat mempengaruhi\r\npreferensi konsumen. Pengolahan susu kambing menjadi produk olahan seperti gelato dapat\r\nmeningkatkan daya terima masyarakat terhadap produk berbasis susu kambing. Salah satu cara\r\nuntuk meningkatkan kualitas gelato adalah dengan menggunakan bahan penstabil. Pati suweg\r\ndapat digunakan sebagai penstabil alami pada gelato karena mengandung amilosa dan\r\namilopektin yang tinggi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan pati\r\nsuweg termodifikasi terhadap kualitas fisikokimia (viskositas, daya leleh dan kadar air) serta\r\nkualitas organoleptik (warna, rasa, aroma, tekstur dan tingkat kesukaan) gelato susu kambing.\r\nPerlakuan dari penelitian ini meliputi P0: 0%, P1: 2,5%, P2: 5%, P3: 7,5%. Setiap perlakuan,\r\nmemiliki empat kali ulangan sehingga diperoleh 16 unit percobaan. Metode yang digunakan\r\ndalam penelitian ini yaitu menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan pola\r\nnon faktorial untuk uji fisikokimia dan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan pola non\r\nfaktorial untuk uji organoleptik. Data dianalisis dengan menggunakan uji Analysis of Variance\r\n(ANOVA). Apabila dari hasil analisis data menunjukkan pengaruh nyata, maka dilanjutkan\r\ndengan uji lanjut Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Hasil analisis ragam (ANOVA)\r\nmenunjukkan bahwa penambahan pati suweg termodifikasi berpengaruh nyata (P

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI., 2025

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

362141333003

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

SUSU KAMBING
Gelato
modifikasi pati suweg
fisikokimia dan organoleptik

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar