Text

PENGARUH PENGGUNAAN BIODEGRADABLE FILM PATI JAGUNG-POLYLACTIC ACID DAN WAKTU PENYIMPANAN BAKSO SAPI TERHADAP KUALITAS FISIKOKIMIA PADA SUHU REFRIGERATOR

Biodegradable film merupakan lapisan tipis berbentuk lembaran yang diaplikasikan ke dalam produk pangan agar mempertahankan masa simpan produk pangan selama penyimpanan. Pembuatan biodegradable film dapat dilakukan secara blending (pencampuran), yaitu dengan mencampurkan bahan utama berupa pati jagung dan polylactic acid (PLA) serta menambahkan plastilizer gliserol. Proses ini diawali dengan melarutkan semua bahan hingga homogen sebelum dilanjutkan ke tahap pembentukan film. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan biodegradable film pati jagung-polylactic acid (PLA) dan waktu penyimpanan bakso sapi terhadap kualitas fisikokimia pada suhu refrigerator. Penelitian dilakukan dalam 2 tahap yaitu pembuatan biodegradable film pati jagung dan PLA dan pembuatan bakso sapi. Rancangan penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) factorial dengan faktor A yaitu perlakuan bakso sapi non film dan bakso sapi biodegradable film dan faktor B yaitu lama penyimpanan yang digunakan pada suhu refrigerator pada suhu 4℃ selama 0, 4, 8, 12 hari. Parameter yang diuji meliputi uji kadar abu, uji kadar lemak, pH, free fatty acid (FFA), dan water holding capacity (WHC). Penelitian ini menggunakan kode P0 dan P1 dengan 5 kali ulangan. Hasil analisis sidik ragam (ANOVA) dan dilanjutkan uji Duncan dengan taraf 5% menunjukkan bahwa penggunaan biodegradable film pati jagung-PLA berpengaruh signifikan (P

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI., 2025

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

362141333029

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

biodegradable film
Bakso sapi
PLA
pati jagung
suhu refrigerator

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar