Text

INOVASI PEMANFAATAN BUBUK STEVIA SEBAGAI PENGGANTI ICING SUGAR DALAM PEMBUATAN JINGGO’S CAKE DI HOTEL POLIWANGI JINGGO

Hotel sebagai salah satu akomodasi wisatawan terus berinovasi untuk menciptakan produk yang menjadi ciri khas hotel tersebut tanpa mengurangi kualitas rasa. Salah satu alternatif pemanis alami yang potensial adalah bubuk stevia (Stevia rebaudiana), yang rendah kalori dan dapat menggantikan icing sugar. Penelitian ini bertujuan mengembangkan inovasi penggunaan bubuk stevia sebagai pengganti icing sugar dalam pembuatan Jinggo’s Cake di Hotel Poliwangi Jinggo, berdasarkan resep “RC Cake” yang diperoleh penulis saat magang di The Ritz-Carlton Bali. Metode penelitian yang digunakan adalah Research and Development (R&D) dengan model pengembangan 4D (Define, Design, Develop, Disseminate). Hasil penelitian menunjukkan bahwa proses pembuatan Jinggo’s Cake dengan mengganti icing sugar menggunakan bubuk stevia telah melalui uji organoleptik mutu hedonik dan hedonik oleh lima panelis terlatih. Dari tiga formula acuan awal, formula pertama (F1) terpilih sebagai yang terbaik karena memiliki tekstur lembut. Selanjutnya, dikembangkan formulasi baru dengan substitusi 100% bubuk stevia (F3), yang juga menunjukkan hasil yang terbaik berdasarkan hasil uji organoleptik. Produk akhir berhasil dikembangkan dengan total biaya produksi untuk 40 porsi produk adalah Rp208.067. harga jual per potong ditetapkan sebesar Rp6.500 yang nantinya diharapkan dapat dijadikan sebagai menu pada Hotel Poliwangi Jinggo.

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI., 2025

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

362193301157

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Stevia
Icing sugar
Inovasi Kuliner
Pemanis Alami
Jinggo’s Cake

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar