Text

ANALISIS PENERAPAN PEOSEDUR PENGADAAN BAHAN MAKANAN DI RECEIVING HOTEL THE RITZ-CARLTON BALI

Pengadaan bahan makanan adalah proses yang melibatkan serangkaian kegiatan mulai dari perencanaan kebutuhan, pemesanan, pembelian, penerimaan, hingga penyimpanan bahan makanan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis prosedur pengadaan bahan makanan di bagian receiving Hotel The Ritz-Carlton Bali. Penelitian ini menggunakan metode deskriptif kualitatif dengan teknik pengumpulan data melalui wawancara, observasi, dan studi dokumentasi selanjutnya dianalisis dengan menggunakan pola pikir deduktif. Dengan menggunakan teknik purposive sampling yaitu kepada receiving staff dan untuk selanjutnya melakukan reduksi data, penyajian data, dan pengambilan kesimpulan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa prosedur penerimaan bahan makanan perishable secara umum telah mengacu pada Standar Kompetensi Kerja Nasional Indonesia (SKKNI). Namun, masih ditemukan beberapa ketidaksesuaian dalam pelaksanaannya, seperti tidak dilakukannya pengecekan suhu bahan makanan dan kurangnya ketepatan dalam komunikasi kepada user. Hal ini menunjukkan bahwa pengendalian yang dilakukan belum berjalan secara optimal. Oleh karena itu, diperlukan peningkatan pengawasan, pelatihan rutin, dan sistem komunikasi yang lebih efektif untuk mendukung tercapainya prosedur yang lebih efektif dan efisien.

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

PA25.93301.1457

Penerbit

BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI., 2025

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

362193301155

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

PROSEDUR
RECEIVING
Bahan Makanan

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar