Text

UJI ORGANOLEPTIK KOPI ROBUSTA DENGAN VARIASI SUHU SEDUH TERHADAP PREFERENSI KONSUMEN DI UMKM OMAH KOPI TELEMUNG

Penelitian ini bertujuan untuk menilai dampak variasi suhu penyeduhan pada sifat organoleptik kopi robusta serta tingkat preferensi konsumen. Pendekatan yang digunakan adalah kuantitatif dengan penerapan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Perlakuan suhu penyeduhan terdiri dari empat tingkat: P0 (kontrol, 85 °C), P1 (90 °C), P2 (93 °C), dan P3 (96 °C), masing-masing dengan tiga kali pengulangan. Uji organoleptik dilakukan oleh 30 panelis yang dipilih secara acak berdasarkan kriteria tertentu. Parameter yang dinilai mencakup aroma, warna dan rasa. Data dianalisis menggunakan ANOVA satu arah pada taraf signifikansi 5%, dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) untuk menentukan perbedaan antar perlakuan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi suhu penyeduhan berpengaruh signifikan terhadap ketiga parameter organoleptik tersebut. Perlakuan P1 (90 °C) menghasilkan skor rata-rata tertinggi dan menjadi pilihan favorit panelis untuk aspek aroma, warna dan rasa. Suhu penyeduhan 90 °C memberikan kualitas organoleptik terbaik dan direkomendasikan sebagai suhu optimal berdasarkan preferesi konsumen.

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI., 2025

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

362141311019

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

KOPI
UJI ORGANOLEPTIK
Variasi suhu seduh

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar