Text

KUALITAS KIMIA DAN ORGANOLEPTIK SOSIS AYAM\R\N DENGAN PENAMBAHAN GELATIN TULANG IKAN PATIN\R\N

Salah satu upaya dapat dilakukan untuk meningkatkan kualitas sosis ayaman adalah menambahkan stabilizer berupa gelatin yang dapat diekstrak dari tulang seperti ikan pati. Gelatin ini diharapkan mampu memperbaiki kualitas kimia dan organoleptik. Tujuan Penelitian ini untuk mengetahui kualitas kimia dan organoleptik sosis ayam dengan penambahan gelatin tulang ikan patin. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial dengan menggunakan 5 perlakuan 4 ulangan. Perlakuan yang dilakukan meliputi PK(gelatin kulit sapi 15%), P0 (tanpa penambahan gelatin 0%), P1 (gelatin tulang ikan patin 5%), P2 (gelatin tulang ikan patin 10%), P3 (gelatin tulang ikan patin 15%). Parameter penelitian mencakup analisis kimia (kadar air, kadar protein, dan pH) serta evaluasi organoleptik (warna, aroma, tekstur, rasa, dan tingkat kesukaan). Data yang diperoleh dianalisis secara statistik menggunakan uji ANOVA (Analysis of Variance) pada tingkat signifikansi α = 5%, untuk mengidentifikasi adanya perbedaan nyata antar taraf perlakuan. Apabila perlakuan menunjukkan pengaruh yang signifikan, maka analisis dilanjutkan dengan uji DMRT (Duncan’s Multiple Range Test). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan gelatin dari tulang ikan patin pada produk sosis ayam memberikan pengaruh yang signifikan (P

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI., 2025

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

362141333054

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

KIMIA
ORGANOLEPTIK
sosis ayam
Gelatin
tulang ikan patin

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar