Text

PENGUJIAN KADAR ANTIOKSIDAN DAN KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA PADA GREEK YOGURT SUSU KAMBING DENGAN PENAMBAHAN SARI BUAH MURBEI HITAM (MORUS NIGRA L.)

Greek yogurt merupakan produk fermentasi asam laktat yang pada saat pembuatannya melalui proses penyaringan untuk menghilangkan whey dan laktosa. Penambahan sari buah murbei hitam ini bertujuan untuk meningkatkan kadar antioksidan. Selain sebagai antioksidan, buah murbei hitam juga dapat digunakan karena memiliki kandungan antosianin yang tinggi. Tujuan penelitian ini adalah untuk menguji kadar antioksidan dan karakteristik fisikokimia pada greek yogurt susu kambing dengan penambahan sari buah murbei hitam. Karakteristik fisikokimia yang diuji adalah yield, pH dan Total Asam Tertitrasi (TAT). Bahan yang digunakan adalah susu kambing PE, ‘classic old’ yogurt sebagai starter dan buah murbei hitam. Konsentrasi sari murbei hitam yang dipakai adalah 5%, 10%, dan 15%. Penelitian ini menggunakan 3 perlakuan yaitu P0 (tanpa penambahan sari buah murbei hitam), P1 (penambahan sari buah murbei hitam sebanyak 5%), P2 (penambahan sari buah murbei sebanyak 10%), P3 (penambahan sari buah murbei sebanyak 15%) dan dilakukan 3 kali ulangan. Rancangan penelitian pada penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan pola non factorial. Metode analisis data dalam penelitian ini menggunakan Analysis Of Varience (ANOVA). Apabila hasil menunjukkan perbedaan nyata (P

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI., 2025

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

362141333014

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

SUSU KAMBING
Fisikokimia
GREEK YOGURT
Antioksidan
Buah Murbei Hitam

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar