Text

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK ES KRIM YOGHURT SUSU KAMBING DENGAN PENAMBAHAN SARI BUAH MURBEI HITAM (MORUS NIGRA L.)

Es krim yoghurt susu kambing adalah produk olahan susu hasil fermentasi yang mengandung kombinasi es krim dan yoghurt sebagai makanan fungsional. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi karakteristik fisikokimia serta organoleptik es krim yoghurt yang menggunakan susu kambing dengan penambahan sari buah murbei hitam (Morus nigra L.). Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan variasi konsentrasi sari buah murbei hitam sebesar 0%, 2%, 3%, dan 5%. Pengujian yang dilakukan yaitu kualitas fisik yang mencakup pH, overrun, viskositas, dan waktu leleh. Pengujian kualitas kimia berupa uji aktivitas antioksidan, uji organoleptik juga dilakukan yang mencakup rasa, aroma, tekstur, dan warna menggunakan skala hedonik dengan melibatkan 30 panelis. Penelitian dilakukan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial dengan 4 perlakuan dan 5 ulangan berupa P0 = Penambahan 0% sari buah murbei hitam pada es krim yoghurt, P1 = Penambahan 2% sari buah murbei hitam pada es krim yoghurt, P2 = Penambahan 3% sari buah murbei hitam pada es krim yoghurt, dan P3 = Penambahan 5% sari buah murbei hitam pada es krim yoghurt. Hasil yang diperoleh dianalisis menggunakan Analysis of variance (ANOVA). Jika berbeda nyata diuji lanjut dengan menggunakan Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Hasil ragam sidik (ANOVA) menunjukkan bahwa penambahan sari buah murbei hitam dalam jumlah tinggi berkontribusi terhadap peningkatan viskositas, waktu leleh, menurunkan nilai pH, dan overrun. Nilai organoleptik menghasilkan kesukaan tertinggi oleh P2. Perlakuan P2 ditetapkan sebagai perlakuan terbaik karena menunjukkan kombinasi hasil yang paling optimal dibanding perlakuan lainnya.

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI., 2025

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

362141333047

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

SUSU KAMBING
KARAKTERISTIK FISIK
ORGANOLEPTIK
es krim yoghurt
murbei hitam

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar