Text

KUALITAS MIKROBIOLOGI DAN ORGANOLEPTIK TELUR AYAM RAS SELAMA PENYIMPANAN DENGAN PERENDAMAN GEL LIDAH BUAYA (ALOE VERA)

Telur juga merupakan salah satu bahan pangan yang mudah rusak (perishable food), hal ini\r\nmenjadikan telur rentan terhadap pertumbuhan mikroorganisme terutama bakteri, sehingga\r\numur simpannya cukup singkat. Pengawetan alami menggunakan gel lidah buaya merupakan\r\nsalah satu metode yang efektif karena gel lidah buaya diketahui memiliki 75 senyawa salah\r\nsatnya yaitu saponi, tannin, dan polifenol yang dapat mempertahankan kualitas dan\r\nmemperpanjang umur simpan telur. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh gel\r\nlidah buaya (Aloe vera) terhadap kualitas fisik dan organoleptik telur ayam ras selama\r\npenyimpanan. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Pengolahan Hasil\r\nTernak, Politeknik Negeri Banyuwangi yang berlangsung selama 28 hari. Rancangan penelitian\r\nyang digunakan adalah, Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial. Pengamatan dilakukan\r\npada hari ke 0, 7, 14, 21, dan 28 hari, dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan. Setiap ulangan\r\ndilakukan sebanyak 2 butir telur ayam sehingga jumlah telur yang dipergunakan dalam\r\npenelitian ini 40 butir telur. Parameter yang diamati meliputi kualitas mikrobiologi uji total\r\nbakteri dan uji Coliform, serta uji organoleptik meliputi warna, aroma dan tekstur dengan\r\njumlah panelis sebanyak 30 panelis tidak terlatih. Hasil penelitian menunjukkan bahwa\r\nperlakuan perendaman gel lidah buaya memberikan pengaruh yang berbeda nyata (P

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI., 2025

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

362141333013

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

MIKROBIOLOGI
ORGANOLEPTIK
umur simpan
Lidah buaya
Telur ayam

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar