Text

PENGARUH PERBEDAAN GELATIN TULANG AYAM BROILER DAN TULANG IKAN PATIN TERHADAP KUALITAS FISIKOKIMIA SOSIS AYAM

Sosis merupakan olahan daging yang praktis, bergizi, dan mudah didapat. Penggunaan bahan pengikat aman sangat penting, sehingga gelatin menjadi pilihan tepat karena kemampuannya mengikat bahan secara sehat. Namun, gelatin umumnya berasal dari sapi atau babi, yang bermasalah bagi konsumen Muslim dan Hindu. Oleh karena itu, diperlukan sumber gelatin alternatif halal. Penelitian ini meneliti pengaruh gelatin dari tulang ayam broiler dan tulang ikan patin terhadap kualitas fisik dan kimia sosis. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) non faktorial untuk uji fisik, menggunakan 4 perlakuan serta 5 ulangan sehingga di peroleh 20 unit percobaan. Perlakuan terdiri atas PK- = Penambahan gelatin komersial 5%, PK+ = Penambahan STPP 0,5%, P1 = Penambahan gelatin tulang ayam broiler 5%, P2 = Penambahan gelatin ikan patin 5%. Data Hasil penelitian diuji menggunakan analysis of varience (ANOVA) untuk mengetahui ada tidaknya pengaruh perlakuan, kemudian dilanjutkan dengan uji duncan’s multiple range test (DMRT) jika menunjukkan pengaruh nyata (P

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI., 2025

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

362141333028

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Fisikokimia
sosis ayam
Gelatin
tulang ikan patin
tulang ayam broiler

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar