Text

KARAKTERISTIK FISIK DAN ORGANOLEPTIK ES KRIM SUSU SAPI DENGAN PENAMBAHAN PATI BIJI DURIAN (DURIO ZIBETHINUS MURR) SEBAGAI STABILIZER

Es krim adalah makanan beku yang dibuat dengan cara membekukan adonan. Es krim \r\nmengandung berbagai bahan termasuk susu, gula, penstabil, dan krim. Susu yang digunakan \r\nyaitu susu sapi segar. Es krim masih belum pada waktu leleh relatif cepat, teksturnya masih\r\nkasar, dan bahan baku yang digunakan masih relatif mahal, sehingga diperlukan solusi untuk \r\nmengatasi masalah tersebut dengan penambahan stabilizer. Pati biji durian mengandung \r\namilosa, amilopektin, dan gum yang merupakan zat penstabil (stabilizer) dan zat pengikat air. \r\nTujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui karakteristik fisik (viskositas, overrun, waktu \r\npelelehan dan rendemen) dan organoleptik (warna, rasa, aroma, dan tingkat kesukaan). \r\nPenelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan pati biji durian terhadap \r\nkarakteristik fisik dan organoleptik es krim susu sapi. Pati biji durian mengandung amilosa, \r\namilopektin, dan gum yang berfungsi sebagai penstabil alami. Penelitian menggunakan \r\nRancangan Acak Lengkap (RAL) untuk uji fisik (viskositas, overrun, waktu leleh, dan \r\nrendemen) serta Rancangan Acak Kelompok (RAK) untuk uji organoleptik (warna, rasa, \r\naroma, dan tingkat kesukaan). Perlakuan meliputi P0 (CMC 0,5%), P1 (pati biji durian 0,5%), \r\nP2 (1,5%), dan P3 (2,5%) dengan lima ulangan. Data dianalisis menggunakan ANALISIS \r\nRAGAM dan uji lanjut DMRT jika berbeda nyata (P

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI., 2025

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

362141333035

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

ORGANOLEPTIK
es krim
biji durian
uji fisik

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar