Text

KUALITAS FISIK DAN SIFAT ORGANOLEPTIK JERKY AYAM BROILER DENGAN LAMA WAKTU PENGERINGAN YANG BERBEDA

Jerky merupakan produk olahan daging yang diberi bumbu dan dikeringkan. Jerky atau charqui ini berasal dari Amerika yang menggambarkan potongan daging yang dikeringkan, di Indonesia jerky dikenal dengan istilah dendeng. Jerky dikeringkan menggunakan food dehydrator untuk mengurangi kadar air, mencegah aktivitas mikroorganisme dan memperpanjang masa simpan produk. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk menentukan kualitas fisik dan organoleptik jerky ayam broiler dengan lama waktu pengeringan yang berbeda. Penelitian ini menggunakan 3 perlakuan dan 6 kali ulangan sehingga memperoleh 18 sampel percobaan. Rancangan yang digunakan pada penelitian ini adalah sifat fisik menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial dan uji organoleptik menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial. Parameter yang digunakan yaitu nilai rendemen, uji tekstur, warna, rasa, tekstur, aroma, tingkat kesukaan dan penentuan harga jual. Data penelitian ini dianalisis menggunakan Analysis of Variance (ANOVA), jika hasil berpengaruh nyata (P

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI., 2025

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

362141333025

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

FISIK
AYAM BROILER
ORGANOLEPTIK
jerky
waktu pengeringan

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar