Text

ANALISIS KUALITAS FISIK DAN ORGANOLEPTIK GREEK YOGURT SUSU KAMBING DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG KULIT PISANG KEPOK (MUSA PARADISIACA L)

Greek yogurt merupakan produk turunan dari yogurt yang dilakukan penyaringan \r\npemisahan curd dari whey dan memiliki total padatan 20%-40%. Proses pembuatan yogurt \r\nrentan mengalami peningkatan sineresis, persentase yield rendah, nilai whey bebas yang tinggi \r\nsehingga mengakibatkan penurunan kualitas Greek yogurt dan daya simpan menjadi lebih \r\nsingkat, hal tersebut dapat dikendalikan dengan menambahkan bahan pengental berupa pektin. \r\nTepung kulit pisang kepok mengandung pektin berkisar 10,10% - 11,93% yang berguna sebagai \r\nbahan penstabil alami. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung \r\nkulit pisang kepok terhadap kualitas fisik dan organoleptik Greek yogurt susu kambing, dengan \r\npenambahan pektin komersil PK=0,8% sebagai perlakuan kontrol dan penambahan tepung kulit \r\npisang yaitu P0=0%, P1=5%, P2=10%, P3=15%. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak \r\nLengkap (RAL) dengan pola non faktorial untuk uji fisik dan Rancangan Acak Kelompok (RAK) non faktorial untuk uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan \r\ntepung kulit pisang kepok memberikan pengaruh nyata (P

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI., 2025

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

362141333005

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

FISIK
SUSU KAMBING
ORGANOLEPTIK
GREEK YOGURT
Kulit pisang kepok

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar