Text

PENGARUH LAMA PENYIMPANAN PADA SUHU RUANG TERHADAP KUALITAS SOSIS AYAM DENGAN PELAPISAN EDIBLE COATING BERBASIS GELATIN-KARAGENAN

Sosis merupakan salah satu produk yang mudah rusak karena pertumbuhan mikroorganisme. Salah satu upaya pencegahan pertumbuhan mikrooganisme adalah dengan memberkan kemasan dari bahan biodegradble seperti edible coating. Bahan ini mampu mepertahankan kualitas sosis. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh lama penyimpanan pada suhu ruang terhadap kualitas sosis edible coating berbahan geltin-karagenan. Rancangan penelitian yang digunakan adalah RAL non faktorial dengan 6 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuannya yaitu penyimpanan 0 jam, 8 jam, 16 jam, 24 jam, 32 jam dan 40 jam. Parameter yang diuji meliputi susut bobot, uji pH, uji TAT dan uji FFA. Data yang diperoleh kemudian di analisa secara statistik menggunakan uji ANOVA (Analisis Of Varians) pada α = 5%, untuk mengetahui apakah ada perbedaan nyata antara taraf perlakuan dan dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT). Hasil penelitian menunjukkan lama penyimpanan memberikan pengaruh yang beda nyata (P

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI., 2025

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

362141333055

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

penyimpanan
sosis ayam
gelatin-karagenan
edile coating
suhu ruang

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar