Text

PENGARUH PERBEDAAN METODE PENGERINGAN EDIBLE COATING BERBAHAN DASAR GELATIN-KARAGENAN TERHADAP KUALITAS FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SOSIS SAPI

Edible coating adalah lapisan tipis yang digunakan untuk membungkus makanan yang terbuat dari gelatin-karagenan. Pelapisan sosis sapi dengan edible coating mampu menjaga kualitas produk agar tetap bagus, tetapi kualitas produk juga bisa dipengaruhi oleh proses pengeringan coating. Tujuan dari pengeringan yang berbeda yaitu untuk mengetahui hasil pengeringan yang menghasilkan kualitas sosis sapi terbaik. Metode yang digunakan dalam penelitian ini yaitu metode rancangan acak kelompok (RAK) non faktorial, apabila teradapat hasil nyata atau sangat nyata maka akan dilanjutkan dengan uji DMRT dengan 3 perlakuan pengeringan yang berbeda yaitu menggunakan hair dryer (45oC, 15 menit), oven (45oC, 15 menit), dan food dehydrator (45oC, 15 menit). Perlakuan pada setiap sampel dilakukan sebanyak 5 kali ulangan dengan 3 kali pencelupan selama 5 menit dengan jeda waktu pengeringan selama 15 menit pada larutan edible coating sehingga mendapatkan 15 sampel dengan alat yang berbeda dengan menggunakan parameter uji kadar air, susut bobot, dan organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa metode pengeringan yang berbeda memberikan pengaruh nyata (P

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI., 2024

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

362041333065

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

edible coating
gelatin-karagenan
metode pengeringan
sosis sapi

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar