Text

IMPLEMENTASI METODE ACCELERATED SHELF LIFE TEST (ASLT) MELALUI MODEL PENDEKATAN KADAR AIR KRITIS UNTUK MENGHITUNG UMUR SIMPAN YOGURT POWDER “VROZY

Yogurt powder tergolong produk kering karena memiliki kadar air < 5% sehingga proses kerusakan pada produk relatif lebih lama. Pengujian umur simpan yogurt powder dilakukan menggunakan metode ASLT (Accelerated Shelf-Life Testing) model kadar air kritis berdasarkan persamaan Labuza. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui umur simpan yogurt powder dengan melakukan kontrol lingkungan penyimpanan dan mempercepat reaksi penyebab kerusakan pada produk. Yogurt powder disimpan dengan keadaan terbuka tanpa kemasan pada suhu ruang untuk menetukan titik kritis dilakukan pengamatan perubahan tekstur sampel tiap 48 jam sekali. Sedangkan untuk menentukan nilai kesetimbangan antara yogurt powder dengan lingkungan penyimpanan dilakukan penyimpanan sampel pada desikator sederhana menggunakan larutan garam jenuh NaNO2, NaCl, (NH4)SO4, KCl, K2SO4 untuk mengontrol RH lingkungan penyimpanan. Kurva sorpsi isotermis yogurt powder melalui pendekatan persamaan matematis Hasley, Chen-clayton, Henderson, Caurie, dan Oswin digunakan untuk mencari nilai slope b. ketepatan persamaan matematis diuji lebih lanjut menggunakan uji MRD (Mean Relative Determination). Hasil penelitian menunjukan model persamaan Hasley merupakan model persamaan agak tepat untuk menggambarkan keadaan sorpsi isotermis yogurt powder dengan nilai MRD sebesar 9,96. Sehingga dari pendugaan umur simpan yogurt powder “Vrozy” melalui pendekatan kadar air kritis persamaan Labuza, didapatkan bahwa yogurt powder yang disimpan menggunakan kemasan aluminium foil pada suhu ruang 28ºC dengan RH 76% memiliki umur simpan selama 801 hari atau 26 bulan.

Ketersediaan

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

PA24.41333.1042

Penerbit

BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI., 2024

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

362041333088

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

Masa simpan
ASLT
Kadar air kritis
Yogurt powder

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar