Text

KUALITAS FISIK DAN ORGANOLEPTIK BAKSO AYAM DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG HANJELI (COIX LACRYMA-JOBI L.)

Bakso ayam merupakan produk olahan daging yang ditambahkan bumbu-bumbu dan dibentuk menjadi bulat kemudian dimatangkan. Bakso ayam dibuat dengan penambahan tepung tapioka untuk bahan pengikat daging dan bumbu. Namun penambahan tepung tapioka yang terlalu banyak dapat mempengaruhi tekstur bakso menjadi lebih kenyal dan sedikit keras, sehingga perlu adanya diversifikasi pada bakso dengan penambahan tepung hanjeli. Tepung hanjeli memiliki kandungan pektin dan protein lebih tinggi dari tepung tapioka sehingga dapat mempengaruhi tekstur kekenyalan dari bakso ayam. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung hanjeli terhadap kualitas bakso ayam. Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) non faktorial untuk uji kualitas fisik dan Rancangan Acak Kelompok (RAK) non faktorial untuk uji organoleptik. Perlakuan dalam penelitian ini terdapat 5 perlakuan dan 4 ulangan. Hasil penelitian dianalisis menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) dan hasil terdapat perbedaan nyata maka dilanjutkan dengan uji Duncan\'s Multiple Range Test (DMRT). Hasil menunjukkan bahwa penambahan tepung hanjeli berpengaruh nyata (P

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI., 2025

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

362141333044

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

FISIK
ORGANOLEPTIK
BAKSO
DAGING AYAM
tepung hanjeli

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar