Text

KUALITAS KIMIA BAKSO AYAM PETELUR AFKIR DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG RUMPUT LAUT (EUCHEUMA COTTONII)

Ayam petelur afkir adalah ayam betina yang telah menurun masa produksi telurnya dan pemanfaatannya dialihkan pada dagingnya. Daging ayam petelur afkir memiliki karakteristik daging yang alot atau keras, sehingga kurang diminati oleh masyarakat. Peningkatan nilai guna daging ayam petelur afkir dengan mengolahnya menjadi olahan bakso. Bakso ialah olahan daging yang di haluskan kemudian di bentuk bulat dengan diameter ± 2 cm. Pembuatan bakso ini diperlukan modifikasi dengan penambahan tepung rumput laut, guna meningkatkan nilai nutrisi pada bakso terutama serat kasar. Salah satu bahan tamabahan yang dapat digunakan untuk memperbaiki nilai nutrisi bakso adalah tepung rumput laut. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji karakteristik kimia produk bakso dari daging ayam petelur afkir dengan penambahan tepung rumput laut. Metode penelitian yang digunakan adalah metode percobaan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola searah dengan 5 perlakuan 3 ulangan, terdiri dari perlakuan : P0 sebagai kontrol (Bakso ayam petelur afkir tanpa penambahan tepung rumput laut), P1 (Bakso ayam petelur afkir dengan penambahan tepung rumput laut 2,5%), P2 (Bakso ayam petelur afkir dengan penambahan tepung rumput laut 5%), P3 (Bakso ayam petelur afkir dengan penamabahan tepung rumput laut 7,5%), P4 (Bakso ayam petelur afkir dengan penamahan tepung rumput laut 10%) sehingga diperoleh 15 unit percobaan. Variabel yang digunakan adalah serat kasar, kadar air, kadar lemak, kadar protein. Hasil penelitian memperlihatkan bahwa penambahan tepung rumput laut memberikan pengaruh signifikan (P

Ketersediaan

Tidak ada salinan data

Informasi Detail

Judul Seri

-

No. Panggil

-

Penerbit

BANYUWANGI : POLITEKNIK NEGERI BANYUWANGI., 2025

Deskripsi Fisik

-

Bahasa

Indonesia

ISBN/ISSN

362141333057

Klasifikasi

NONE

Tipe Isi

-

Tipe Media

-

Tipe Pembawa

-

Edisi

-

Subjek

BAKSO
ayam petelur afkir
karakteristik kimia
tepung rumput laut

Info Detail Spesifik

-

Pernyataan Tanggungjawab

-

Versi lain/terkait

Lampiran Berkas

Komentar