KAJIAN RASIO TEPUNG TAPIOKA, TEPUNG KETAN, DAN TEPUNG ALBEDO SEMANGKA (Citrul…

Penelitian ini mengkaji pengaruh rasio tepung tapioka, tepung ketan, dan tepung albedo semangka (Citrullus lanatus) terhadap kualitas fisikokimia dan organoleptik dodol susu. Penelitian ini menggun…

PENGEMBANGAN FORMULASI SOSIS AYAM DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG KEDELAI DAN TEPUNG…

Sosis ayam merupakan produk olahan daging yang memerlukan penambahan bahan pengikat dan bahan pengisi untuk meningkatkan kualitas fisik dan sensorik. Sodium tripolyphosphate (STTP) umum digunakan s…

PENINGKATAN KUALITAS FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK ES KRIM DENGAN PENGGUNAAN G…

Es krim merupakan makanan yang terbuat dari susu dan bahan tambahan lainnya. Bahan tambahan yang biasa digunakan yaitu penstabil. Penambahan bahan penstabil bertujuan untuk memperbaiki tekstur, men…

PENGARUH PENAMBAHAN SARI BUAH MURBEI (MORUS ALBA L) TERHADAP SIFAT FISIKOKIMI…

Yoghurt adalah produk fermentasi susu oleh Bakteri Asam Laktat seperti Lactobacillus \r\nbulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Penambahan sari buah murbei meningkatkan \r\nfungsi yoghurt melal…

PENGARUH PERBEDAAN GELATIN TULANG AYAM BROILER DAN TULANG IKAN PATIN TERHADAP…

Sosis merupakan olahan daging yang praktis, bergizi, dan mudah didapat. Penggunaan bahan pengikat aman sangat penting, sehingga gelatin menjadi pilihan tepat karena kemampuannya mengikat bahan seca…

PENGUJIAN KADAR ANTIOKSIDAN DAN KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA PADA GREEK YOGURT S…

Greek yogurt merupakan produk fermentasi asam laktat yang pada saat pembuatannya melalui proses penyaringan untuk menghilangkan whey dan laktosa. Penambahan sari buah murbei hitam ini bertujuan unt…

PENGARUH PENAMBAHAN KOMBINASI TEPUNG DAGING BEKICOT (ACHATINA FULICA) DAN BUN…

Bebek pedaging hibrida merupakan unggas yang dibudidayakan untuk menghasilkan daging dengan masa panen relatif singkat serta pertumbuhan optimal. Keunggulan bebek dibandingkan unggas lainnya terlet…

PENGARUH PENAMBAHAN PATI SUWEG (AMORPHOPALLUS\R\NPAEONIIFOLIUS) TERMODIFIKASI…

Susu kambing memiliki aroma khas yang cukup kuat sehingga dapat mempengaruhi\r\npreferensi konsumen. Pengolahan susu kambing menjadi produk olahan seperti gelato dapat\r\nmeningkatkan daya terima m…

KUALITAS FISIKOKIMIA SABUN PADAT SUSU KAMBING DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN …

Sabun merupakan campuran dari senyawa natrium dengan asam lemak yang digunakan \r\nsebagai bahan pembersih tubuh, berbentuk padat, busa, dengan atau tanpa zat tambahan lain \r\nserta tidak menimbul…

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA GELATIN YANG DIEKSTRAK DARI BAGIAN TULANG ITIK BERBEDA

Kualitas gelatin dipengaruhi oleh beberapa faktor diantaranya jenis asam, waktu ekstraksi, suhu ekstraksi dan jenis bahan baku. Ekstraksi gelatin dari berbagai jenis bahan baku masih belum banyak d…

PENGARUH VARIASI PEWARNA HIJAU ALAMI PADA PRODUK YOGURT ICE STICK “VROZY”…

Yogurt merupakan minuman olahan susu yang dibuat melalui fermentasi bakteri yang bersifat asam. Yogurt ice stick “Vrozy” produk olahan dari susu dengan bahan dasar yogurt yang tambahkan bahan l…

PENGARUH SUBTITUSI JAMUR TIRAM PADA BAKSO AYAM TERHADAP KUALITAS FISIK, DAYA …

Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan jamur tiram memberikan pengaruh yang nyata (P

ANALISIS MUTU FISIKOKIMIA YOGHURT SEBAGAI BAHAN DASAR YOGURT ICE STICK “VRO…

“Vrozy” merupakan produk olahan berbahan dasar yoghurt berupa yogurt ice stick. Starter yoghurt set “Biokul” yang digunakan dalam pembuatan “Vrozy” ketersediannya terbatas, sehingga mem…

KUALITAS FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK BAKSO SAPI "MELTIC MUSCLE” DENGAN PE…

Bakso merupakan olahan makanan yang terbuat dari daging sapi yang memiliki rasa \r\ngurih, tekstur kenyal, dan dibentuk menjadi bulatan sebesar kelereng atau lebih besar. Daging \r\nsapi merupakan …

ANALISIS PENGARUH PENAMBAHAN GELATIN KULIT KAMBING SEBAGAI EMULSIFIER DAN STA…

Es krim, sebagai produk susu yang populer, mengandung berbagai bahan termasuk lemak, gula, krim, dan air. Gelatin, yang berperan sebagai stabilizer dan emulsifier dalam pembuatan es krim, umumnya …

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA SOSIS KOMBINASI “MELTIC MUSCLE” DENGAN VARIASI …

Sosis “Meltic Muscle” merupakan salah satu produk olahan daging yang diproduksi oleh TEFA Cerva Food Technology and Innovation Politeknik Negeri Banyuwangi. Pengolahan sosis dengan bahan baku d…

SUBSTITUSI TEPUNG KENTANG HITAM (COLEUS TUBEROSUS) TERMODIFIKASI TERHADAP KAR…

Es krim yoghurt merupakan makanan beku dari pencampuran yoghurt dengan bahan lain pembuatan es krim. Stabilizer untuk penelitian ini berasal dari tepung kentang hitam (Coleus tuberosus) yang memili…

PENINGKATAN KUALITAS FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIKES KRIM DENGAN PENGGUNAAN GE…

Edisi

-

ISBN/ISSN

362041333016

Deskripsi Fisik

-

Judul Seri

-

No. Panggil

PA24.41333.910

APLIKASI KALSIUM DARI CANGKANG TELUR BEBEK PADA PEMBUATAN PERMEN KARAMEL SUSU…

Permen karamel susu merupakan salah satu produk olahan susu yang memiliki tekstur lunak karena adanya kandungan air dan mengandung kalsium 40 mg/100 gram permen sehingga perlu menambah kandungan ka…

PENGARUH PENAMBAHAN MIKRO KALSIUM DARI CANGKANG TELUR BEBEK SEBAGAI BAHAN PEN…

Biodegradable film merupakan suatu kemasan alami yang berasal dari komponen pati talas, gelatin, gliserol, namun penggunaan komponen tersebut mengakibatkan sifat rapuh dan mudah menyerap air. Oleh …

IDENTIFIKASI KUALITAS FISIKOKIMIA PRODUK BONELESS DI CV. PURI PANGAN SEJATI B…

CV. Puri Pangan Sejati Bali merupakan Rumah Potong Ayam (RPA) yang menjadi distributor daging ayam. Salah satu produk yang dipasarkan oleh CV. Puri Pangan Sejati Bali adalah produk boneless. Bonele…

PERBEDAAN PEMBERIAN BAHAN PENGGUMPAL KALSIUM SULFAT DAN GLUCONO DELTA-LACTONE…

Tahu susu salah satu produk dari susu yang diolah dengan cara yang tidak berbeda \r\njauh dengan pembuatan tahu berbahan dasar kedelai. Tahu susu dapat diperoleh dengan cara \r\nmenggumpalkan prote…

PENGARUH PENAMBAHAN STARTER LACTOBACILLUS CASEI TERHADAP UJI FISIKOKIMIA DAN …

Keju merupakan produk olahan susu yang berupa gumpalan (curd) dari proses koagulasi kasein susu dengan bahan penggumpal yaitu rennet. Rennet merupakan enzim protease yang dapat menggumpalkan kasein…

PENGARUH PENAMBAHAN KONSENTRASI GULA YANG BERBEDA PADA PEMBUATAN PERMEN SUWAR…

Permen suwar suwir susu merupakan produk olahan berbahan dasar tape singkong dan gula pasir. Tujuan dari penelitian ini untuk menemukan konsentrasi gula tebu yang tepat agar dapat memecahkan masala…

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG KACANG MERAH (PHASEOLUS VULGARIS L.) PADA NUGGET K…

Nugget merupakan produk olahan daging giling yang dibumbui, dicetak, dilumuri oleh tepung, dimasak, serta dapat ditambahkan bahan yang mengadung protein seperti tepung kacang merah sebagai bahan pe…

PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK KULIT BUAH NAGA MERAH (HYLOCEREUS POLYRHIZUS) SEB…

Limbah kulit buah naga dapat dikembangkan sebagai pewarna alami untuk produk \r\npangan. Hal ini dikarenakan di dalam kulit buah naga merah mengandung pigmen antosianin \r\nyang tidak mengandung to…

PENGARUH LAMA WAKTU PEREBUSAN TERHADAP KUALITAS FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK …

Kaldu merupakan produk yang didapatkan dengan merebus daging atau tulang untuk \r\nmemperoleh sari bahan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama perebusan\r\nkaldu tulang kambing d…

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK KEJU SEGAR MENGGUNAKAN BAHAN PENGG…

Edisi

-

ISBN/ISSN

361941333087

Deskripsi Fisik

-

Judul Seri

-

No. Panggil

PA23.41333.261

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN UJI ORGANOLEPTIK DADIH SUSU SAPI DENGAN PENGGUN…

Edisi

-

ISBN/ISSN

361741333094

Deskripsi Fisik

-

Judul Seri

-

No. Panggil

PL1664

EVALUASI KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN MIKROBIOLOGI SABUN PADAT SUSU KAMBING …

Edisi

-

ISBN/ISSN

361841333074

Deskripsi Fisik

-

Judul Seri

-

No. Panggil

PA23.41333.230

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA BEKAMAL DENGAN WAKTU DAN MEDIA INKUBASI YANG BERBEDA

Edisi

-

ISBN/ISSN

361641333060

Deskripsi Fisik

-

Judul Seri

-

No. Panggil

PA23.41333.220

KUALITAS FISIKOKIMIA MODIFIKASI KERUPUK SUSU DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG TULANG …

Edisi

-

ISBN/ISSN

361841333071

Deskripsi Fisik

-

Judul Seri

-

No. Panggil

PA23.41333.219

PERBANDINGAN KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA ABON TELUR AYAM (GALLUS GALLUS) DAN AB…

Edisi

-

ISBN/ISSN

361741333008

Deskripsi Fisik

-

Judul Seri

-

No. Panggil

PA23.41333.121

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK KEJU SEGAR MENGGUNAKAN BAHAN PENGG…

Edisi

-

ISBN/ISSN

361941333087

Deskripsi Fisik

-

Judul Seri

PROPOSAL TUGAS AKHIR

No. Panggil

PL1601

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN UJI ORGANOLEPTIK DADIH SUSU SAPI DENGAN PENGGUN…

Edisi

-

ISBN/ISSN

361741333094

Deskripsi Fisik

-

Judul Seri

PROPOSAL TUGAS AKHIR

No. Panggil

PL1664

KUALITAS ORGANOLEPTIK DAN FISIKOKIMIA DADIH SUSU SAPI DENGAN PENAMBAHAN SARI …

Edisi

-

ISBN/ISSN

361941333002

Deskripsi Fisik

-

Judul Seri

PROPOSAL TUGAS AKHIR

No. Panggil

PL1583

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA BEKAMAL DENGAN WAKTU DAN MEDIA INKUBASI YANG BERBEDA

Edisi

-

ISBN/ISSN

361641333060

Deskripsi Fisik

-

Judul Seri

PROPOSAL TUGAS AKHIR

No. Panggil

PL1574

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK GELATO SUSU KAMBING DENGAN PENAMBA…

Edisi

-

ISBN/ISSN

361841333025

Deskripsi Fisik

-

Judul Seri

-

No. Panggil

PA 3413

Karakteristik Fisikokimia, Mikrobiologi, Dan Organoleptik Bekamal Kambing (Da…

Edisi

-

ISBN/ISSN

0007048905

Deskripsi Fisik

-

Judul Seri

-

No. Panggil

PP991

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK SALAMI DENGAN PENAMBAHAN ANGKAK (R…

Edisi

-

ISBN/ISSN

361641333064

Deskripsi Fisik

-

Judul Seri

-

No. Panggil

PA 2094

UJI FISIKOKIMIA DAN MIKROBIOLOGI KARKAS AYAM JOPER SELAMA PENYIMPANAN BEKU

Edisi

-

ISBN/ISSN

361641333085

Deskripsi Fisik

-

Judul Seri

-

No. Panggil

PA2464

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK ISOLAT WHEY PROTEIN KEJU DAN TAHU …

Edisi

-

ISBN/ISSN

361541333030

Deskripsi Fisik

-

Judul Seri

-

No. Panggil

PA 1592

KUALITAS FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPRIK PETIS DAGING AYAM BROILER DENGAN PENAMB…

Edisi

-

ISBN/ISSN

361541333023

Deskripsi Fisik

-

Judul Seri

-

No. Panggil

PA 1591

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN HEDONIK ES KRIM YOGHURT DENGAN PENAMBAHAN ALGIN…

Edisi

-

ISBN/ISSN

361541333021

Deskripsi Fisik

-

Judul Seri

-

No. Panggil

PA 1586

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK NUGGET AYAM RENDAH GLUTEN

Edisi

-

ISBN/ISSN

361541333026

Deskripsi Fisik

-

Judul Seri

-

No. Panggil

PA 1582

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA KEJU PEDAS DENGAN KONSENTRASI CABAI RAWIT PUTIH (CA…

Edisi

-

ISBN/ISSN

361541333019

Deskripsi Fisik

-

Judul Seri

-

No. Panggil

PA 1577

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA NATA DE WHEY DENGAN PERLAKUAN LAMA FERMENTASI DAN …

Edisi

-

ISBN/ISSN

361441333003

Deskripsi Fisik

-

Judul Seri

-

No. Panggil

PA 1073