KAJIAN RASIO TEPUNG TAPIOKA, TEPUNG KETAN, DAN TEPUNG ALBEDO SEMANGKA (Citrul…

Penelitian ini mengkaji pengaruh rasio tepung tapioka, tepung ketan, dan tepung albedo semangka (Citrullus lanatus) terhadap kualitas fisikokimia dan organoleptik dodol susu. Penelitian ini menggun…

PENGEMBANGAN FORMULASI SOSIS AYAM DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG KEDELAI DAN TEPUNG…

Sosis ayam merupakan produk olahan daging yang memerlukan penambahan bahan pengikat dan bahan pengisi untuk meningkatkan kualitas fisik dan sensorik. Sodium tripolyphosphate (STTP) umum digunakan s…

PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK JAHE MERAH (ZINGIBER OFFICINALE) TERHADAP KUALITA…

Telur asin merupakan salah satu cara untuk mengawetkan telur. Telur yang biasa diasinkan adalah telur itik karena memiliki pori-pori yang besar dan bau amis yang tajam. Jahe merah merupakan salah …

ANALISIS KUALITAS FISIK DAN ORGANOLEPTIK GREEK YOGURT SUSU KAMBING DENGAN PEN…

Greek yogurt merupakan produk turunan dari yogurt yang dilakukan penyaringan \r\npemisahan curd dari whey dan memiliki total padatan 20%-40%. Proses pembuatan yogurt \r\nrentan mengalami peningkata…

PENGARUH PENGGUNAAN STARTER YANG BERBEDA TERHADAP KUALITAS FISIK DAN ORGANOLE…

Greek yogurt merupakan produk lanjutan dari yogurt dengan prinsip dasar mengurangi kadar air atau whey pada produk yogurt dengan metode penyaringan atau penggantungan yogurt dalam kain bersih selam…

PENINGKATAN KUALITAS FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK ES KRIM DENGAN PENGGUNAAN G…

Es krim merupakan makanan yang terbuat dari susu dan bahan tambahan lainnya. Bahan tambahan yang biasa digunakan yaitu penstabil. Penambahan bahan penstabil bertujuan untuk memperbaiki tekstur, men…

KUALITAS FISIK DAN SIFAT ORGANOLEPTIK JERKY AYAM BROILER DENGAN LAMA WAKTU PE…

Jerky merupakan produk olahan daging yang diberi bumbu dan dikeringkan. Jerky atau charqui ini berasal dari Amerika yang menggambarkan potongan daging yang dikeringkan, di Indonesia jerky dikenal d…

KARAKTERISTIK FISIK DAN ORGANOLEPTIK ES KRIM SUSU SAPI DENGAN PENAMBAHAN PATI…

Es krim adalah makanan beku yang dibuat dengan cara membekukan adonan. Es krim \r\nmengandung berbagai bahan termasuk susu, gula, penstabil, dan krim. Susu yang digunakan \r\nyaitu susu sapi segar.…

KARAKTERISTIK FISIK DAN ORGANOLEPTIK SABUN CAIR BERBASIS LEMAK SAPI (BEEF TAL…

Lemak sapi (beef tallow) merupakan hasil ikutan ternak yang memiliki nilai ekonomis cukup rendah. Susunan asam lemak pada lemak sapi (beef tallow) berpotensi menghasilkan sediaan sabun cair untuk s…

PERUBAHAN KUALITAS KIMIA DAN ORGANOLEPTIK BAKSO SAPI DENGAN KEMASAN EDIBLE FI…

Penggunaan edible film yang terbuat dari corn starch dan polylactic acid (PLA) dapat memperpanjang masa simpan serta menjaga kualitas bakso sapi. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi perubah…

KUALITAS MIKROBIOLOGI DAN ORGANOLEPTIK TELUR AYAM RAS SELAMA PENYIMPANAN DENG…

Telur juga merupakan salah satu bahan pangan yang mudah rusak (perishable food), hal ini\r\nmenjadikan telur rentan terhadap pertumbuhan mikroorganisme terutama bakteri, sehingga\r\numur simpannya …

KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK ES KRIM YOGHURT SUSU KAMBING DENGA…

Es krim yoghurt susu kambing adalah produk olahan susu hasil fermentasi yang mengandung kombinasi es krim dan yoghurt sebagai makanan fungsional. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi karakte…

PENGARUH PENGGUNAAN STARTER F1-F4 TERHADAP TINGKAT KEASAMAN DAN KUALITAS ORGA…

Yoghurt merupakan olahan susu fermentasi menggunakan Bakteri Asam Laktat (BAL). Penggunaan starter “biokul” pada proses pembuatan yoghurt bisa digantikan dengan starter turunan, selain dapat me…

KUALITAS FISIK DAN ORGANOLEPTIK BAKSO AYAM DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG HANJELI (…

Bakso ayam merupakan produk olahan daging yang ditambahkan bumbu-bumbu dan dibentuk menjadi bulat kemudian dimatangkan. Bakso ayam dibuat dengan penambahan tepung tapioka untuk bahan pengikat dagin…

KUALITAS KIMIA DAN ORGANOLEPTIK SOSIS AYAM\R\N DENGAN PENAMBAHAN GELATIN TULA…

Salah satu upaya dapat dilakukan untuk meningkatkan kualitas sosis ayaman adalah menambahkan stabilizer berupa gelatin yang dapat diekstrak dari tulang seperti ikan pati. Gelatin ini diharapkan mam…

PENGARUH VARIASI LEVEL PENYANGRAIAN TERHADAP KADAR KAFEIN DAN PREFERENSI KON…

Edisi

-

ISBN/ISSN

362041311121

Deskripsi Fisik

-

Judul Seri

-

No. Panggil

-

UJI ORGANOLEPTIK KOPI ROBUSTA DENGAN VARIASI SUHU SEDUH TERHADAP PREFERENSI K…

Penelitian ini bertujuan untuk menilai dampak variasi suhu penyeduhan pada sifat organoleptik kopi robusta serta tingkat preferensi konsumen. Pendekatan yang digunakan adalah kuantitatif dengan pen…

INOVASI BLUDER DENGAN PENAMBAHAN ISIAN ABON IKAN LEMURU SEBAGAI PRODUK UNGGUL…

Edisi

-

ISBN/ISSN

362193301049

Deskripsi Fisik

-

Judul Seri

-

No. Panggil

PA25.93301.1480

PENGARUH PENAMBAHAN PATI SUWEG (AMORPHOPALLUS\R\NPAEONIIFOLIUS) TERMODIFIKASI…

Susu kambing memiliki aroma khas yang cukup kuat sehingga dapat mempengaruhi\r\npreferensi konsumen. Pengolahan susu kambing menjadi produk olahan seperti gelato dapat\r\nmeningkatkan daya terima m…

PENINGKATAN KUALITAS ES KRIM DENGAN PENGGUNAAN GELATIN CEKER AYAM BURAS DITIN…

Pemanfaatan ceker ayam buras menjadi gelatin, menjadikan ceker ayam buras memiliki \r\nnilai ekonomis yang lebih tinggi. Manfaat ceker ayam sebagai gelatin bertujuan untuk \r\nmengatasi ke khawatir…

PENGARUH SUMBER TANIN YANG BERBEDA TERHADAP KUALITAS KIMIA DAN ORGANOLEPTIK T…

Telur pindang adalah produk olahan telur secara tradisional yang dihasilkan melalui\r\npenggaraman dan perebusan menggunakan bahan penyamak yang mengandung tanin. Tanin\r\nberperan penting dalam me…

PENGARUH PENGGUNAAN STARTER YANG BERBEDA TERHADAP KUALITAS FISIK DAN ORGANOLE…

Edisi

-

ISBN/ISSN

362041333028

Deskripsi Fisik

-

Judul Seri

-

No. Panggil

PA25.41333.1361

PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK JAHE MERAH (ZINGIBER OFFICINALE) TERHADAP KUALITA…

Edisi

-

ISBN/ISSN

362041333006

Deskripsi Fisik

-

Judul Seri

-

No. Panggil

PA25.41333.1355

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG BIJI SALAK (SALACCA EDULIS REINW.) TERHADAP SIFAT …

Es krim yogurt merupakan produk pangan beku yang telah difermentasi dengan bakteri asam laktat dengan penambahan komposisi Ice Cream Mix (ICM). Kendala yang menjadi prioritas dalam pembuatan es kri…

PENGARUH PENGGUNAAN STARTER F1-F4 TERHADAP TINGKAT KEASAMAN DAN KUALITAS ORGA…

Edisi

-

ISBN/ISSN

362041333094

Deskripsi Fisik

-

Judul Seri

-

No. Panggil

PA24.41333.1300

PENGARUH PENAMBAHAN BUBUK BAWANG MERAH (ALLIUM CEPA) DENGAN KONSENTRASI YANG …

Salah satu jenis pengolahan adalah dengan cara diawetkan, metode pengawetan yang \r\nsering digunakan yaitu dengan melakukan penggaraman. Cured egg yolk adalah salah satu \r\nmetode penggaraman. Ku…

IDENTIFIKASI KUALITAS FISIK DAN ORGANOLEPTIK SOSIS SAPI DENGAN PENAMBAHAN J…

Sosis merupakan salah satu produk olahan daging yang disukai masyarakat karena mudah didapatkan, mempunyai rasa khas daging, tekstur kenyal dan berbentuk lonjong panjang namun belum memiliki rasa y…

EFEKTIVITAS TURUNAN STARTER F1-F4 TERHADAP KUALITAS FISIK DAN ORGANOLEPTIK SE…

Yoghurt merupakan produk olahan susu menjadi minuman asam terfermentasi yang terbuat dari starter bakteri asam laktat. Starter yang digunakan dalam pembuatan yoghurt memiliki peranan dalam pembentu…

KANDUNGAN ZAT BESI DAN NILAI ORGANOLEPTIK NUGGET AYAM DENGAN PENAMBAHAN HATI …

Nugget adalah olahan daging ayam yang digiling dan dibumbui, kemudian diselimuti oleh perekat tepung, dan digoreng setengah matang lalu dibekukan untuk mempertahankan mutunya selama penyimpanan. Up…

PEMANFAATAN SUSU KAMBING SUBSTANDAR DAN TEPUNG UBI JALAR UNGU PADA PEMBUATAN …

Susu merupakan cairan berwarna putih yang disekresi oleh kelenjar mamae. Dodol merupakan produk olahan susu yang terbuat dari tiga bahan utama yaitu tepung ketan, gula dan susu. Penggunaan susu sub…

PENGARUH PENAMBAHAN RUMPUT LAUT MERAH (EUCHEUMA COTTONI) SEBAGAI PENSTABIL TE…

Yoghurt merupakan produk hasil olahan susu yang memiliki daya simpan yang paling pendek, sehingga dibutuhkan sebuah metode pengawetan untuk memperpanjang daya simpan yoghurt. Metode pengeringan mer…

PENGARUH VARIASI PEWARNA HIJAU ALAMI PADA PRODUK YOGURT ICE STICK “VROZY”…

Yogurt merupakan minuman olahan susu yang dibuat melalui fermentasi bakteri yang bersifat asam. Yogurt ice stick “Vrozy” produk olahan dari susu dengan bahan dasar yogurt yang tambahkan bahan l…

PENGARUH SUBTITUSI JAMUR TIRAM PADA BAKSO AYAM TERHADAP KUALITAS FISIK, DAYA …

Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan jamur tiram memberikan pengaruh yang nyata (P

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG BUNCIS (PHASEOLUS VULGARIS L.) TERHADAP KUALITAS F…

Daging ayam broiler adalah bahan pangan yang mengandung gizi yang tinggi, memiliki rasa dan aroma yang enak tekstur yang lunak dan harga yang relatif murah, sehingga banyak masyarakat yang mengkons…

PENGARUH LAMA PEREBUSAN DENGAN PENYAMAK DAUN TEH HIJAU (CAMELLIA SINENSIS L.)…

Telur pindang merupakan salah satu bentuk pengolahan dengan kombinasi penggaraman, penyamakan dan perebusan. Telur pindang ini berbeda dengan pemindangan ikan karena memanfaatkan tanin untuk menyam…

OPTIMASI FORMULASI SOSIS AYAM SUBSTITUSI JAMUR TIRAM (PLEUROTUS OSTREATUS) TE…

Sosis ayam merupakan produk olahan daging yang umumnya terbuat dari campuran daging hewani, lemak, garam, dan bahan tambahan lainnya. Pembuatan sosis ayam melibatkan proses produksi yang kompleks d…

PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK MENGKUDU (MORINDA CITRIFOLIA L.) TERHADAP KARAKTE…

Perlakuan terbaik pada penelitian ini yaitu berada pada perlakuan P3 dengan tinggi busa yaitu 2,32 cm, pH sebesar 10,75, alkali bebas 1,50%, untuk organoleptic P3 memiliki warna putih kecoklatan d…

KUALITAS FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK BAKSO SAPI "MELTIC MUSCLE” DENGAN PE…

Bakso merupakan olahan makanan yang terbuat dari daging sapi yang memiliki rasa \r\ngurih, tekstur kenyal, dan dibentuk menjadi bulatan sebesar kelereng atau lebih besar. Daging \r\nsapi merupakan …

UJI KESUKAAN TERHADAP BEBERAPA MEREK KECAP MANIS SEBAGAI PREFERENSI MAHASISWA…

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis nilai kesukaan dari empat merek kecap manis, \r\nyaitu kecap Bango (P1), Kecap ABC (P2), kecap Sedaap (P3), dan Kecap Indofood (P4). \r\nObjek penelitian…

UJI KUALITAS FSIK DAN ORGANOLEPTIK ES KRIM DENAGN PENAMBAHAN TEPUNG KEDELAI (…

Es krim merupakan produk pangan beku yang dibuat melalui kombinasi proses pembekuan dan agitasi. Es krim mudah meleleh sehingga butuh penstabil. Penstabil yang digunakan yaitu tepung kedelai. Tepun…

REFORMULASI ES KRIM VROZY DARI TEACHING FACTORY (TEFA) CERVA FOOD TECHNOLOGY …

Es krim mengandung berbagai bahan termasuk susu, lemak, gula, krim, dan air. Susu yang digunakan yaitu susu bubuk full cream. Pemilihan susu ini dilakukan karena susu bubuk full cream merupakan pen…

ANALISIS PENGARUH PENAMBAHAN GELATIN KULIT KAMBING SEBAGAI EMULSIFIER DAN STA…

Es krim, sebagai produk susu yang populer, mengandung berbagai bahan termasuk lemak, gula, krim, dan air. Gelatin, yang berperan sebagai stabilizer dan emulsifier dalam pembuatan es krim, umumnya …

PENGARUH METODE PENGERINGAN YANG BERBEDA TERHADAP KUALITAS KIMIA DAN ORGANOLE…

Proses pengeringan dendeng sangat menentukan kualitas produk yang dihasilkan. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh metode pengeringan yang berbeda terhadap kualitas kimia serta organolep…

UJI ORGANOLEPTIK KOPI ARABIKA BERDASARKAN PERBEDAAN SUHU DAN WAKTU ROASTING D…

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh suhu dan waktu roasting terhadap uji organoleptik kopi arabika dan menganalisis pada profil/tingkat roasting dengan suhu dan waktu berapa yang p…

PENGARUH SUBSTITUSI MECHANICALLY DEBONED MEAT (MDM) TERHADAP SIFAT ORGANOLEPT…

Sosis kombinasi merupakan jenis sosis yang dibuat dengan mencampurkan dua jenis daging dan bahan tambahan lainnya. Prodi TPHT melalui TEFA “Cerva Food Technology and Innovation” mencari alterna…

KUALITAS KIMIA DAN ORGANOLEPTIK ACAR TELUR DENGAN PENAMBAHAN ASAM YANG BERBEDA

Penelitian ini berfokus untuk mengidentifikasi kualitas kimia dan organoleptik dari acar telur dengan perlakuan asam yang berbeda beda dan juga untuk menekan asam cuka. Penambahan asam organik mamp…

SUBSTITUSI TEPUNG KENTANG HITAM (COLEUS TUBEROSUS) TERMODIFIKASI TERHADAP KAR…

Es krim yoghurt merupakan makanan beku dari pencampuran yoghurt dengan bahan lain pembuatan es krim. Stabilizer untuk penelitian ini berasal dari tepung kentang hitam (Coleus tuberosus) yang memili…

PENINGKATAN KUALITAS FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIKES KRIM DENGAN PENGGUNAAN GE…

Edisi

-

ISBN/ISSN

362041333016

Deskripsi Fisik

-

Judul Seri

-

No. Panggil

PA24.41333.910

TINGKAT KESUKAAN KONSUMEN TERHADAP KOPI ROBUSTA (COFFEA CANEPHORA) DI NDALEM …

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui preferensi (kesukaan) konsumen terhadap \r\nkopi robusta di Ndalem Cafe & Roastery berdasarkan variasi suhu penyangraian melalui uji \r\norganoleptik dalam…

KUALITAS KIMIA DAN ORGANOTEPTIK BAKSO DAGING AYAM DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG JA…

Bakso daging ayam merupakan olahan dengan bahan utama berasal dari daging ayam broiler yang diberi penambahan bahan pangan lainnya yang diizinkan. Tepung jamur tiram putih memiliki kandungan gizi y…